八百里秦川的千年酒香，何以渐成往事？

新浪财经“酒价内参”重磅上线 知名白酒真实市场价尽在掌握

中国酒业新闻网

吴勇 酒业公益品牌酉贤创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家和培训专家

柳林镇的酒海秘藏中，封存的不只是凤香型白酒的醇厚，更是一个曾经与茅台并驾齐驱的传奇故事。

西安半坡遗址出土的陶器中，那些形似酉字的陶罐，静静诉说着陕西七千年的酿酒史。1983年，宝鸡眉县杨家村出土了一套距今5800至6000年的酒器，被认为是中国现存最古老的酒具。

从周秦汉唐的荣光中走来，陕西酒文化曾孕育出酒圣杜康，也曾让苏轼在凤翔任职时写下“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的千古佳句。

陕西美酒的辉煌，曾如大唐盛世般璀璨。西凤酒在1952年首届全国评酒会上，与茅台、汾酒、泸州老窖并称“四大名酒”。而诞生西凤的古老凤翔府，在北宋时期更是成为全国酒税收入的第三大重镇。

陕西酒文化，是刻在中华文明基因里的密码。陕西是中国白酒重要的起源地之一，酒圣杜康相传就是陕西白水人，与仓颉、司马迁并称渭南“三圣”。

唐宋是陕西酒业的鼎盛时期。宝鸡的柳林一带在唐代就有酒坊43家，长安城则流行起各种节日酒——正月椒酒、端午蒲黄酒、重阳菊酒。

唐代诗人刘禹锡在“戏赠崔千牛中写道：劝君多买长安酒，南陌东城占取春。

唐太宗在长安酿造的葡萄酒“凡有八色”，比法国开始酿造葡萄酒还要早七八百年——这是桥畔酒庄的底蕴所在。

黄酒作为中国最古老的酿造酒之一，历经千年传承，不仅保留了独特的酿造工艺，还承载着丰富的文化内涵。在陕西，能与国内其他知名品牌黄酒比肩的陕西品牌有谢村黄酒、秦黄黄酒、黄关黄酒等。

凤香型白酒，已成为陕西对中华酒文化的独特贡献。西凤酒创造了一种介于清香与浓香之间的独特口感——酸、甜、苦、辣、香五味俱全却均衡协调。它比清香酒重、比浓香酒淡，饮后回味愉快。1994年，凤香型正式成为中国白酒的公认标准香型之一。

一位行业观察者指出：“放眼全中国，这种凤香型白酒也就只有陕西省才有，可以说是白酒中的经典品类了，香气、口感都属上品，真正的好酒不应该这样被埋没。”

在白酒行业高速发展的黄金时代，陕西酒却缺乏清晰的战略定位。在营销上创新不足，困守传统。当茅台、泸州老窖等对手全力打造核心大单品时，陕西酒没有拳头产品，陕西全省白酒近300亿的消费中，以陕酒也仅仅占有三分之一略强。与邻省的山西清香在本省近乎一统天下相比，颇为汗颜。

当然，外来名酒的涌入，不仅为陕西白酒消费市场注入了强劲的发展动能，也催生出华鼎酒业、融通军民服务社、恒丰集团、新庆酒业、宏利茅酒、晟鑫酒业等一批规模化、品牌化运作的大型酒商。

这些大商的崛起，深刻改变了区域酒类流通格局——它们凭借超人的智慧、强大的资金实力、跨区域的供应链能力和成熟的品牌运营经验，为陕西消费者带来了更为丰富多元的产品选择与消费体验。

曾经的四大名酒之一，如今偏居陕西一隅。陕西美酒的衰落，是多重因素交织的结果。

战略摇摆，迷失方向。在白酒行业高速发展的黄金时代，西凤酒却缺乏清晰的战略定位。当茅台、泸州老窖等对手全力打造核心大单品时，西凤酒陷入了开发贴牌酒的漩涡。

巅峰时期，市场上充斥着各式各样的西凤酒，有凤香的、浓香的、兼浓香的。各种低劣的开发酒甚至卖得比嫡系酒还好，消费者难以辨别真伪，品牌形象严重受损。

创新不足，困守传统。在白酒市场不断推陈出新的背景下，西凤酒的酿造工艺仍一直沿用续渣配料老五甑法。业内评论指出，这虽然保证了口感一致，但也反映出产品创新的缺乏。

面对盛行的酱香、浓香、清香型白酒，西凤酒的凤香型未能有效抢占消费者心智。

资本与营销的短板。与茅台、五粮液等酒企相比，西凤酒在资本运作和品牌宣传上相对滞后。在品牌讲故事的能力成为核心竞争力的时代，西凤酒的市场声量逐渐减弱。

一位行业观察者指出：“放眼全中国，这种凤香型白酒也就只有陕西省才有，可以说是白酒中的经典品类了，香气、口感都属上品，真正的好酒不应该这样被埋没。”

但如今，陕西全省白酒300亿的消费中，以西凤为代表的陕酒也仅仅占有三分之一略强。与邻省的山西清香在本省近乎一统天下相比，颇为汗颜。

陕西的酒有着非常深厚的文化底蕴，有着非常悠久的历史，也具有特色的凤香型、清香型、浓香型代表，兼容并包，多元共生。近年来在西凤酒的引领下，“全国化、高端化”破局之路已然开启，但挑战依然巨大。

聚焦核心，重塑品牌。西凤酒已开启了一场自我革新的硬仗，正在实施重回一流名酒序列的战略，通过“高端化突围、全国化布局、品质升级、品牌重塑、管理改革和产业链建设”六大举措实现目标。打造红西凤高端大单品成为西凤酒高端化突围的核心。2025年，西凤酒进一步提出“1257”战略，聚焦核心大单品和大本营市场。

在西凤集团的引领下，陕西凤香型阵营愈发强大，出现了陕西禧福祥集团、华山论剑品牌管理有限公司、国花瓷商贸、长宇酒业、百得信工贸、深圳酒海实业等一大批陕西优秀酒企。这类酒企主要以开发、销售西凤酒系列为主，不仅进一步带动了凤香型白酒在省内外市场的发展，也促进了陕西白酒市场的繁荣。

白水杜康在2025年的核心战略是，以国槐老清香作为差异化竞争的核心抓手，通过产能扩张、市场整顿和渠道优化，全力冲击全国清香白酒行业前十的五年目标。

2025年，柳林酒业的战略核心非常清晰，即围绕酒海香这一独特品类，通过品质认证、科技赋能与文化营销的三重驱动，加速全国化布局并提升品牌价值。

品质为基，文化为魂。在2025年3月的西凤酒价值论坛上，红西凤升级版完成六大维度升级。 同时强调全国化不是简单的市场覆盖，而是让凤香口感成为消费者的味觉记忆。

挖掘三千年无断代传承的文化富矿，成为西凤酒品牌重塑的关键。公司正深度挖掘西凤酒的历史文化底蕴，打造特色文化。

秦酒在2025年的战略规划，核心是深化工业+农业+旅游的融合发展模式，旨在打造一个集秦文化体验、生态农业和特色旅游于一体的产业生态圈。

龙窝酒业的战略规划围绕非遗技艺这一核心资产，通过 文旅融合、政策借力与文化IP打造 的三轮驱动，实现品牌价值的提升和商业模式的升级。

汉中的城固酒业处在张骞故里，是白酒汉文化的践行者，依托当地资源，深耕当地市场，产品不断升级迭代，以大众酒和此高端为突破口，天汉坊以次高端商务市场为主，城古酒以大众市场，用宴席撬动了汉中市场，且实现了稳定的销售。

产区赋能，体验互动。凝心聚力打造凤翔——先聚焦凤翔做足文章，而后再打造宝鸡概念——这个产区品牌概念，走出一条差异化的发展道路。其核心在于将独特的自然风土、酿造技艺与厚重的地域文化深度融合，构建起品牌的护城河，白水等产区也是如此。一体两翼，当下各地仅靠龙头企业品牌带动，是远远不够的。

同时，积极发展酒旅融合，开放酒庄供游客参观体验，让消费者亲身感受产区的酿造环境与文化魅力。遵义、宜宾、吕梁、泸州、亳州等产区在这方面已有诸多珍贵实践，造节、康养、生态文旅特色小镇等等。

政策赋能，全链发力。陕西省政府正全力支持白酒产业发展。2025年11月，全省白酒产业链现场工作会在宝鸡凤翔区召开，会议要求深入实施 “三品战略”——品种调整、品质提升、品牌培育。

宝鸡市已制定白酒产业链提升三年行动计划，力争到2025年全市白酒产业链实现产值500亿元。西凤酒10万吨优质基酒项目、柳林酒业智能化生产基地等重点项目正在推进。

行走在今天柳林镇的西凤、柳林两家酒企，机械臂在智能化制曲车间精准作业-，而在不远处的酒海库，以荆条编成、用蛋清和动物血密封的古老酒海，依然守护着凤香型白酒的奥秘。

传统与现代的碰撞，正为陕西美酒的复兴注入全新活力。

陕西白酒产业的困境与突破，是中国传统名酒发展的一个缩影。陕西美酒的未来，不仅取决于战略的精准、技术的革新，更在于能否在传统酿造技艺的守护与当代消费趋势的拥抱间找到平衡。

在秦岭的护佑下，八百里秦川的富庶依然如故，酿酒技艺的精湛一脉相承，大唐盛世的文明记忆深植于心——陕西美酒重返荣耀的故事，或许才刚刚开始书写。