海天味业等公布“一株米曲霉ZA307及其应用”专利

天眼查APP显示，近日，佛山市海天（高明）调味食品有限公司,广东海天创新技术有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司申请的“一株米曲霉ZA307及其应用”专利公布。 摘要显示，本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA307及其应用。本发明提供的米曲霉ZA307高产蛋白酶及氨肽酶，与米曲霉沪酿3.042协同制曲，能显著提升曲料的蛋白酶、氨肽酶、糖化酶及淀粉酶活力，进而显著提高产品中氨氮、全氮含量及挥发性风味物质的种类与含量。双菌种制曲发酵的酱油或黄豆酱在酱香、酯香气味以及鲜味、协调感滋味上都得到明显提升，全面提升了产品的品质。