【85°C闭店引发烘焙行业洗牌，南京仅31家店营业】 近日，杭州庆春路经营十多年的85°C闭店，曾需排队一小时的“凯撒大帝”法棍成回忆，揭开烘焙行业加速洗牌序幕。 85°C于2003年创立，因85℃冲煮咖啡最佳得名，曾年扩百家门店，2018年“凯撒大帝”火到限购。如今受新品牌分流影响，全国多地门店锐减，南京现仅31家营业。 不过，南京部分85°C门店仍正常运营，通过晚间3件88折、经典甜品微创新吸引顾客，储值卡可跨店使用。 红餐数据显示，2024年烘焙专门店市场规模1105亿元，同比增5.2%。南京各面包店各出奇招应对竞争。 巴黎贝甜推蛋糕DIY并设专属教室；法大吉、芝际靠试吃揽客，芝际还推买二减钱活动；红跑车主打“低糖、杂粮”，契合健康需求。 此前，瑞可爷爷、宜芝多等网红店风光不再，黄油与面包等排队盛况也仅维持一年。 有专家指出，烘焙业“总量增、存量汰”是供需错配所致，房租人力成本上涨、新品牌涌现、消费习惯迭代成主要压力。
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