法国生蚝与青口：美味多样，食用时节各不同

【法国生蚝与青口：美食背后的财经看点】 法国是热门旅游地，生蚝更是当地美食代表。作者已去法国八次，对生蚝印象最早源于莫泊桑《我的叔叔于勒》。 作者首次吃生蚝在科涅克小镇，当地夏朗德省生蚝获“Label Rouge（红标）”认证，芬大奇蚝有“蚝中贵族”之称。饭店LE COQ D’OR于1908年开业，作者点的海鲜拼盘有6个生蚝，法国吃海鲜多为拼盘，讲究原汁原味。 苏东坡也爱吃蚝，1099年给儿子苏过的信中有记载，提到小蚝蒸、大蚝烤的吃法，还幽默叮嘱勿让北方人知晓。 法国有七大产蚝区，诺曼底与夏朗德都在其中。诺曼底美食“三件套”含生蚝等，犹他海滩生蚝肉紧实、味咸鲜带奶香，布列塔尼北部康卡勒生蚝成名早，曾是路易十四时期贡品。 法国是世界首个大规模人工养蚝国家，全年有蚝吃，9月到次年4月是享用大西洋生蚝好时节，地中海三体蚝全年可享。 法国生蚝名气大，青口也受关注。“青口”学名“贻贝”，在上海及江浙叫“淡菜”，唐朝时明州就将其岁贡。 过去上海南货店卖淡菜，常用来烧冬瓜番茄汤提鲜。作者近年去法国常吃青口，大西洋青口个头不大、色金黄肉鲜嫩，配洋葱，无需调料，盛器多为黑色小锅，配菜是薯条，锅底汤汁可做蔬菜羹汤。 作者吃青口最佳体验在圣米歇尔山，对着滩涂，有独享美味之感。