古井贡酒等公布“一株高酶活的微小根毛霉及其在酿酒上的应用”专利

天眼查APP显示，近日，江南大学,安徽古井贡酒股份有限公司申请的“一株高酶活的微小根毛霉及其在酿酒上的应用”专利公布。 摘要显示，本发明涉及一株高酶活的微小根毛霉及其在酿酒上的应用，属于白酒酿造领域。本发明从安徽古井贡酒股份有限公司制曲车间中温大曲曲块中筛选出了一株高酶活的微小根毛霉JNU?GJ?M063，该菌株高产淀粉酶和酸性蛋白酶，能在酿酒环境中良好生长，使用其能够显著改善大曲的微生物群落结构，增加酸性蛋白酶含量，进而提高白酒的质量和口感。